Одна кухня на три кофейни: Coffee Way переносит производство готовой еды во франчайзинговую сеть

Член Российской ассоциации франчайзинга Coffee Way начал масштабировать на партнерскую сеть модель собственного производства готовой еды. Первый такой проект открылся в Ельце: компактный цех площадью 60 кв. м ежедневно обеспечивает продукцией три кофейни одного франчайзи.

Почему кофейной сети понадобилось собственное производство

Кофейни все реже ограничиваются только напитками и десертами. Завтраки, обеды и готовые блюда навынос создают дополнительные причины для визита и помогают точке работать с гостем в течение всего дня.

Coffee Way развивает это направление с 2018 года, когда компания открыла первое производство «Городская Еда» для собственной розничной сети в Липецке. В 2025 году еще один корпоративный цех появился в Краснодаре. Теперь отработанную на собственных предприятиях модель начали передавать франчайзи.

Первое партнерское производство открылось в Ельце 1 августа 2026 года. Проект реализован совместно с Екатериной Конопкиной, которая сотрудничает с Coffee Way с 2021 года и управляет тремя кофейнями в городе.

Выбор партнера и города был основан не только на потенциале рынка. Действующие кофейни уже сформировали понятный канал сбыта, а статистика продаж позволила оценить спрос на еду до запуска производства.

«Когда у тебя три кофейни, ты уже видишь спрос не на уровне ощущений, а в цифрах. Еда продается стабильно и становится отдельной причиной зайти в кофейню. Поэтому для меня собственное производство — логичное продолжение бизнеса Coffee Way», — рассказывает Екатерина Конопкина.

Как устроено производство на 60 квадратных метрах

На площадке разместили холодный и горячий цеха, заготовочную и моечную зоны, а также участок упаковки и комплектации. Здесь ежедневно готовят завтраки, супы, салаты, сэндвичи и горячие блюда для трех кофеен партнера. Часть продукции продается в формате grab & go: блюдо можно съесть в кофейне или взять с собой.

Франчайзи не приходится разрабатывать производственную систему самостоятельно. Coffee Way предоставляет планировочные решения, рекомендации по оборудованию, технологии приготовления, более 100 технологических карт, ассортиментную матрицу и стандарты работы. Управляющая компания также участвует в обучении команды и сопровождает запуск.

Ассортимент формировался на основе опыта собственной розницы: компания учитывала продажи, сезонность, себестоимость и результаты ABC-анализа. Такой подход позволяет передавать партнеру не экспериментальную идею, а модель, которая уже прошла проверку в действующем бизнесе.

Как производство может повлиять на экономику кофеен

До открытия цеха доля еды в трех кофейнях составляла около 20%, остальные 80% приходились на напитки. После выхода производства на плановую загрузку Coffee Way рассчитывает увеличить долю еды как минимум до 40%. Прогнозируемый рост товарооборота каждой точки составляет около 30%.

Важно: это пока прогноз компании, а не зафиксированный результат. Оценить фактический эффект можно будет после того, как производство отработает полный операционный цикл и накопит статистику.

Собственный цех должен дать партнеру больше возможностей контролировать ассортимент, себестоимость, качество продукции и регулярность поставок. Однако его запуск оправдан только при подтвержденном спросе и достаточном объеме сбыта. Поэтому формат «Городской Еды» рассчитан прежде всего на предпринимателей, которые развивают от трех кофеен в одном городе.

Что этот кейс дает потенциальному франчайзи

Проект в Ельце показывает важный принцип развития франшизы: новые решения безопаснее передавать партнерам после проверки на собственной рознице. В этом случае франчайзи получает не только концепцию, но и накопленную статистику, технологии, стандарты и помощь при запуске.

При оценке подобных проектов предпринимателю стоит обратить внимание на несколько вопросов:

• каким количеством действующих точек будет обеспечена загрузка производства;
• подтвержден ли спрос реальными продажами;
• какие технологии и стандарты передает управляющая компания;
• кто отвечает за обучение производственной команды;
• как рассчитаны ожидаемый рост оборота и срок выхода на плановые показатели.

Coffee Way планирует развивать модель производства готовой еды среди действующих и новых партнеров в других городах присутствия сети.

Страница Coffee Way на сайте РАФ